Orzo in insalata

Ho provato a fare una ricetta nuova ( almeno per me). Con questo tempo incerto non sò cosa cucinare. Quindi mi sono cimentata in una velocissima ricetta fresca e ricca di sapori: l'orzo al pesto con pomodori e formaggio
Ho comperato una cscatola di orzo al supermercato nel reparto del riso e della pasta.
Dunque per prima cosa ho fatto cuocere l'orzo in acqua salata come se fosse il riso.
Poi l'ho scolato e quando si è raffreddato l'ho condito con il pesto fatto in casa. Ce ne và molto perchè acquista sapore. A questo punto ho aggiunto i pomodorini freschi e le olive verdi( ma vanno bene anche le nere).
Ci sono  molte varianti; con i pomodori secchi, con le melanzane grigliate...sbizzaritevi.